Сначала выберите маршрут убоя, затем последовательность общего оборудования
Овцы и козы могут использовать общие инженерные сопряжения на последующих этапах при подтверждении предполагаемых видов и размеров животных. В начале линии необходимо отдельно выбрать халяльный или нехаляльный маршрут. Общая фотография оборудования не определяет это решение для предприятия.
Семь этапов линии и сопряжения между ними
01 / Убой, подъём и обескровливание
- Задача этапа
- Определите выбранный маршрут убоя до фиксации первого сопряжения передачи туш. Разместите участок обращения с животными, подъёмное оборудование и зону сбора так, чтобы туша поступала на путь обескровливания без обхода согласованных проверок.
- Оборудование
- Сопряжение с выбранным методом убоя; подъёмное устройство; подвесной путь обескровливания
- Проверка на площадке
- Перед разделкой и обработкой туш подтвердите вид и диапазон размеров животных, утвержденный метод, доступ персонала и необходимые доказательства.
Предыдущий этап: Утвержденный порядок приемки и метода убоя
Следующее сопряжение: Горизонтальная предварительная забеловка
02 / Горизонтальная предварительная забеловка
- Задача этапа
- Разместите места предварительного раскрытия шкуры относительно входящей схемы подвеса и следующего рабочего места подготовки. До определения положения подвесного пути проверьте досягаемость персонала, доступ для санитарной обработки и маршрут удаляемого материала.
- Оборудование
- Место предварительной забеловки; перевод между подвесными путями; доступ оператора
- Проверка на площадке
- Запишите, какие разрезы и ручные операции относятся к этому положению для выбранного поголовья овец или коз.
Предыдущий этап: Убой, подъём и обескровливание
Следующее сопряжение: Отделение головы и подготовка туши
03 / Отделение головы и подготовка туши
- Задача этапа
- Перед шкуросъёмной машиной сгруппированы обращение с головой, раскрытие шкуры в грудной области и подготовка боковой и плечевой частей туши. Проектируйте эти рабочие места с учётом выбранной схемы стягивания шкуры; не добавляйте позднее несогласованное место ручной работы.
- Оборудование
- Место отделения головы; сопряжения предварительной забеловки; подвесной путь разделки
- Проверка на площадке
- Проверьте последовательность подготовки, маршрут удаления голов и доступ персонала с учётом выбранной шкуросъёмной машины и соотношения видов животных.
Предыдущий этап: Горизонтальная предварительная забеловка
Следующее сопряжение: Механическое удаление шкуры с туши
04 / Механическая съёмка шкуры
- Задача этапа
- Сопоставьте роликовую и гидравлическую схемы шкуросъёмных машин с подготовленной тушей, геометрией подвеса и удалением шкуры. Отделите поток снятых шкур от открытой обработанной продукции и обеспечьте доступ для мойки и обслуживания оборудования.
- Оборудование
- Роликовая или гидравлическая шкуросъёмная машина для овец; сопряжение с обработкой шкур
- Проверка на площадке
- Проверьте пригодность оборудования отдельно для овец и коз с учётом предполагаемых размеров животных и предварительной подготовки.
Предыдущий этап: Отделение головы и подготовка туши
Следующее сопряжение: Перевешивание за задние ноги и нутровка
05 / Перевешивание за задние ноги и нутровка
- Задача этапа
- Определите сопряжение перевешивания туш до операций обработки в чистой зоне. Согласуйте платформу персонала с маршрутом приёма внутренних органов и определите, как идентификация туши связана с материалом, предъявляемым для осмотра.
- Оборудование
- Место перевешивания туш; рабочее место нутровки; сопряжение с приёмом внутренних органов
- Проверка на площадке
- Согласуйте с технологической и ветеринарной группами границы чистой зоны, рабочий доступ и порядок приёма и идентификации внутренних органов.
Предыдущий этап: Механическое удаление шкуры с туши
Следующее сопряжение: Ветеринарный осмотр и зачистка
06 / Ветеринарный осмотр и зачистка
- Задача этапа
- Предусмотрите рабочие места осмотра после нутровки и до передачи туш на охлаждение. Обеспечьте доступ ветеринарной группы к тушам, соответствующим внутренним органам и материалам, задержанным до принятия решения; организуйте зачистку с учётом результатов осмотра.
- Оборудование
- Рабочее место ветеринарного осмотра; рабочее место зачистки; сопряжение платформы и конвейера
- Проверка на площадке
- Поручите компетентной ветеринарной группе определить отдельные маршруты допущенных материалов, материалов, задержанных до решения, и отбракованных материалов; осмотр требует организации процесса, а не только свободного места на подвесном пути.
Предыдущий этап: Перевешивание за задние ноги и нутровка
Следующее сопряжение: Передача по подвесному пути и сопряжение с охлаждением
07 / Перевод между подвесными путями и сопряжение с охлаждением
- Задача этапа
- Согласуйте окончательную схему подвеса, путь передачи туш и дверной проём холодильной камеры. Механическое сопряжение необходимо проверить вместе с составом холодильной системы и дальнейшим путём охлаждённой продукции за пределами линии убоя.
- Оборудование
- Подвесной путь передачи туш; подвесные крюки; сопряжение с охлаждением
- Проверка на площадке
- Измерьте дверные проёмы и геометрию подвесных путей и опор, определите дальнейший путь продукции. Укажите поставщика холодильного оборудования и системы управления холодильной камерой.
Предыдущий этап: Ветеринарный осмотр и зачистка
Следующее сопряжение: Состав работ по холодильной камере и обращению с охлаждённой продукцией
Условия реализации маршрута
- Согласуйте обращение с животными и допуск туш к обработке с выбранным халяльным или обычным нехаляльным методом.
- Там, где это требуется, нанесите отдельные потоки шкур, голов, внутренних органов, пищевой продукции и материалов, задержанных до принятия решения.
- Включите в планировку доступ персонала, мытье рук, дезинфекцию инструментов, уборку и техническое обслуживание.
- Изучите диапазоны размеров овец и коз, а не предполагайте, что каждая настройка подходит обоим видам.
- Согласуйте геометрию подвесного пути с дверным проёмом холодильной камеры; ответственность за холодильное оборудование укажите отдельно.
Проверьте планировку и соберите исходные данные для планирования перед запросом на размещение оборудования.